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苹果手机选择发送短信的卡（运营商）可以通过以下步骤进行。
1、打开“信息”应用或“短信”应用。
2、在输入收件人地址和短信内容之前，点击屏幕上的“绿色箭头”或“发送”按钮旁边的默认运营商标识（如中国移动、中国联通等）。
3、在弹出的菜单中，可以看到所有可用的运营商选项，选择想要使用的运营商。
4、输入短信内容并发送。
需要注意的是，苹果手机只能一次选择一个运营商发送短信，如果想更换运营商，需要重复以上步骤，苹果手机发送短信时默认使用当前蜂窝数据设置的运营商，如果需要使用特定的运营商发送短信，可能需要更改蜂窝数据设置中的选项，具体操作方法可能因系统版本和运营商不同而有所差异，建议查阅苹果官方文档或咨询苹果客服以获取更详细的指导。